Monk Fruit Sweetener: Upptäck de fantastiska fördelarna och utforska hälsosamma recept

Ursprungligen postat oktober 2018/ Uppdaterad juli 2023

Vad är munkfrukt?

Munkfrukt (Siraitia grosvenorii) är en liten, grön frukt som är infödd i södra Kina känd som Luo Han Guo. 

Munkfruktextraktet som används som sötningsmedel är nästan 300 gånger sötare än socker och vinner enorm popularitet som ett icke-kaloriskt sötningsmedel. Men det är inte ett nytt sötningsmedel, eftersom munkfrukt har använts i Kina i nästan 1000 år.

Vad gör munkfrukt så söt?

Den söta smaken av munkfrukt kommer främst från föreningar som kallas mogrosider. Dessa föreningar utgör vanligtvis cirka 1% av köttet av den färska frukten. Genom extraktion kan ett pulver innehållande 80% mogrosider erhållas. Detta munkfruktextrakt är den form som är mest tillgänglig som sötningsmedel. 

I USA är munkfruktextrakt godkänt som sötningsmedel av United States Food and Drug Administration (FDA) som en GRAS (allmänt erkänd som säker) produkt. Det finns inga begränsningar för att konsumera frukten eller dess extrakt som sötningsmedel.

Hur tillverkas munkfruktsötningsmedel?

Skalet och fröna tas bort från hela frukten för att göra munkfruktextraktet som används som sötningsmedel. Fruktmassan renas eller koncentreras sedan genom att avlägsna vatten och behandlas sedan med pektinas eller andra enzymer för att bryta ner pektinet. För att förbättra smaken avlägsnas icke-smakföreningar först genom antingen filtrering, adsorption med hjälp av kol eller bentonit eller fälls ut med gelatin eller andra gelningsmedel. Lågt tryck används sedan för att avdunsta vissa svavelhaltiga föreningar och torka extraktet, som sedan pastöriseras för att inaktivera de återstående naturliga enzymerna som kan bryta ned extraktet och döda eventuella mikroorganismer. 

Vilka är hälsofördelarna med att använda munkfruktsötningsmedel?

Den främsta fördelen med munkfruktextrakt är som ett icke-kaloriskt sötningsmedel för att ersätta socker. Denna fördel gör att människor kan njuta av den extra sötma i kosten utan kalorier eller effekt på blodsockernivån. Munkfrukt är fördelaktigt för personer med diabetes. Det har ingen negativ effekt på blodsockerkontrollen. 

Bevis visar att det hjälper till att stödja normala blodsockernivåer och metabolism genom att aktivera ett viktigt enzym som reglerar kroppens energinivåer, AMP-aktiverat proteinkinas (AMPK). Genom att rikta in sig på denna väg förbättrar munkfruktextrakt upptaget av glukos i celler, där det omvandlas till energi. Aktivering av AMPK förbättrar också fettmetabolismen och hjälper till att bränna fettsyror för energi.

Dessutom har mogrosiderna i munkfruktextrakt också visat betydande biologiska effekter i prekliniska studier, inklusive antioxidant, antiinflammatoriska, hjärnskyddande och andra hälsofrämjande effekter. Detta indikerar att användning av munkfruktextrakt som sötningsmedel kan ge många hälsofördelar utöver att minska kalorier eller förbättra blodsockerkontrollen. 

Hur används munkfruktsötningsmedel i matlagning?

Sötningsmedel för munkfrukt kan användas precis som socker i alla recept. Följ etikettinstruktionerna när du bestämmer mängden munkfruktsötningsmedel som är lika med raffinerat socker. Dessutom kommer det att lösas upp och blandas lika bra som socker. 

Munkfruktextrakt kommer att lösas upp och blandas lika bra som socker. Sötningsmedlet klarar sig särskilt bra i recept med en mjuk konsistens och en rik smak. Följande är några recept som belyser munkfruktextraktets mångsidighet. Dessa recept återspeglar ett munkfruktsötningsmedel som är en 1:1 ersättning för socker.

Mjölfritt hallon- och chokladmunkfruktkaka recept

Mjölfri chokladkaka är ett favoritrecept även för dem som inte är glutenfria eftersom den har en rik, puddingliknande konsistens. Denna välsmakande version ökar smaken ännu mer genom att skapa en färsk hallonsås ovanpå kakan.

Ingredienser:

• 1 msk. kokosolja
• 12 uns hackad bittersöt choklad
• 12 msk. osaltat smör
• 1 msk. espressopulver
• 1/4 tsk. salt
• 6 ägg
• 1 1/2 kopp sötningsmedel för munkfrukt plus 2 msk. sötningsmedel för munkfrukt
• 12 uns frysta eller färska hallon

Instruktioner: 

1. Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit. Förbered en 9-tums fjäderformspanna genom att linda in utsidan med folie och olja interiören med kokosnötolja.
2. Lägg choklad, smör, espressopulver och salt i en mikrovågssäker skål.
3. Smält ingredienserna i skålen genom att mikrovågsugna i 30 sekunder, rör om och upprepa tills de smält. Ställ åt sidan för att svalna.
4. Lägg äggen och munkfruktsötningsmedlet i en stor blandningsskål och vispa i cirka 10 minuter tills äggen ser ljusgula och tjocka ut.
5. Tillsätt chokladblandningen gradvis till äggblandningen under kontinuerlig omrörning.
6. Lägg smeten i springformen och ställ in i ugnen.
7. Koka tills en tandpetare som sätts in i kakan ser våt ut men inte klibbig. Detta tar 45 till 55 minuter.
8. Medan kakan kokar, förbered en hallonsås genom att kombinera bär och 2 msk munkfruktsötningsmedel i en kastrull på medelhög värme. Krymma det stadigt tills bären bryts ner och såsen är tjock. Detta tar 10 till 15 minuter. Om så önskas, sila frön ur såsen innan du lägger åt sidan tills kakan är klar.
9. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna.
10. Ta kakan ur springformen, skär i portioner och toppa varje skiva med en sked sås.

Recept för Fudgy Monk frukt och mandelfettbomb

Fettbomber är ett favoritmellanmål för människor på ketogen diet. De kombinerar hälsosamma former av fett med några välsmakande smakämnen för att skapa en liten godbit som tillfredsställer efterrättsug utan att förstöra en persons diet. Detta recept kombinerar smakerna av choklad, mandelsmör och munkfrukt för att skapa något riktigt gott. Det är ketogent, paleo-vänligt, lågkolhydrat, vegan och fritt från spannmål, gluten, mejeri och socker. 

Ingredienser:

• 1 kopp rumstemperatur kokosolja
• 1 kopp mandelsmör
• 2 msk. sötningsmedel för munkfrukt
• 1/3 kopp kokosmjöl
• 1/2 kopp kakaopulver
• 1/4 tsk. rosa Himalayasalt 

Instruktioner: 

1. Kombinera kokosoljan och mandelsmöret och värm tills det smält med antingen en spis eller en mikrovågsugn.
2. Rör ihop oljan och smöret tills det är ordentligt blandat och ta bort det från kaminen.
3. Blanda i munkfrukten, kokosmjöl, kakaopulver och salt.
4. Sätt blandningen i frysen i 90 minuter tills en fast men lätt formbar deg bildas.
5. Dela blandningen i två matskedar portioner och rulla varje portion till en boll.
6. Lägg bollarna på en platt bricka och frys bollarna i ytterligare 15 minuter.
7. Kyl tills det är klart att servera.
8. Servera och njut.

Glutenfritt recept för chokladchips munkfruktkaka

Människor som längtar efter chokladkakor behöver inte ge efter och äta en ohälsosam kaka laddad med bearbetat skräp. En chokladkaka kan vara en ganska hälsosam godbit med rätt ingredienser. Detta recept använder en kombination av mandelmjöl, mörk choklad och sötningsmedel för munkfrukt för att skapa läckra kakor som även de som inte är på diet kommer att älska.

Ingredienser:

• 1/3 kopp sötningsmedel för munkfrukt
• 2 koppar mandelmjöl
• 1/4 tsk. Himalayasalt
• 1/2 tsk. bakpulver
• 1/2 kopp ghee eller smör
• 1 vispat ägg
• 1 msk. vaniljextrakt
• 1 kopp mörk choklad chips

Instruktioner: 

1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
2. Kombinera munkfrukt, mandelmjöl, salt och bakpulver i en matberedare och blanda blandningen några gånger.
3. Tillsätt smör till blandningen och pulsa tills det liknar grova smulor.
4. Överför till en stor skål och rör ner det uppvispade ägget och vaniljen tills en våt deg bildas.
5. Vik in chokladflisen försiktigt.
6. Rulla degen till 1-tums bollar. Det ska finnas tillräckligt med deg för ungefär 14 till 16 kakor.
7. Lägg degbollar på bakplåten och lämna minst 1 tum mellan dem. Platta inte bollarna eftersom de kommer att plattas naturligt när de bakar.
8. Koka tills det är brunt. Detta tar ungefär 13 minuter.
9. Låt svalna i 10 minuter.
10. Förvara kakorna i en lufttät behållare tills de är redo att serveras.
11. Servera och njut.

Referenser:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al. En översyn av fytokemi och farmakologi av frukten av Siraitia grosvenorii (Swingle): En traditionell kinesisk medicinsk mat. Molekyler. 2022 5 okt; 27 (19): 6618. doi: 10.3390/molekyler27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Introduktion, anpassning och karakterisering av munkfrukt (Siraitia grosvenorii): ett icke-kaloriskt nytt naturligt sötningsmedel. Sci-Rep. 2021 18 mars; 11 (1) :6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. AMPK-aktivering är involverad i hypoglykemiska och hypolipidemiska aktiviteter av mogrosidrikt extrakt från Siraitia grosvenorii (Swingle) frukter på fettrik diet/streptozotocininducerade diabetiska möss. Livsmedelsfunktion. 2019 jan 22; 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Forskningsframsteg av farmakologiska effekter av Siraitia grosvenorii extrakt. J Pharm Pharmacol. 2022 juli 15; 74 (7): 953-960.