Gurkmeja ris och svart bönskål

Av Sharon Palmer, RD

Denna exotiska, gyllengula risskål - toppad med svarta bönor, granatäpplefrön och avokadoskivor - är full av kraftfulla näringsämnen, såväl som djärv smak. Det är också vegan och glutenfritt.

Ingredienser:

• 1 msk extra jungfru olivolja (kan ersätta med en antioxidantoljeblandning)
• 1 kopp brunt basmatiris, okokt 
• 1 msk riven färsk ingefära (eller ersätt kristalliserad ingefära) 
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 2 teskedar gurkmeja
• 1⁄2 tsk nymalen svart peppar
• 2 koppar vatten
• 1 kub grönsak bouillon
• Hav salt (valfritt, efter önskemål)
• 1⁄2 citron, saftad
• 1 15,5-ounce burk svarta bönor, sköljda, dränerade (eller ersätt kokta svarta sköldpaddsbönor)
• 1 paprika, hackad 
• 1 kopp färska granatäpplefrön (prova goji bär som ett alternativ)
• 1 avokado, skivad
• 3 gröna lökar, skivade
• 1 dl hackad färsk koriander 

Instruktioner:

1. Värm olivolja i en medelstor kastrull. 
2. Tillsätt basmatiris, ingefära, vitlök, gurkmeja och svartpeppar och stek i 2 minuter. 
3. Tillsätt vatten och grönsaksbuljong, rör om väl, täck över och koka på medelvärme - rör om ibland för att förhindra att det fastnar - i cirka 40 minuter, tills det är mjukt, men inte grumligt. Rör i citronsaft och krydda med havssalt. Rör om och värm i ytterligare 1-2 minuter. Ta bort från värmen.
4. Dela gurkmeja ris i skålar (2 för stora portioner, eller 4 för små portioner). Dela pålägg mellan portionerna (2 eller 4) och ordna ovanpå riset: svarta bönor, paprika, granatäpplefrön, avokado, grön lök och koriander.

Gör 2 stora portioner eller 4 små