Näringsjäst Hälsofördelar + Enkla recept

Ursprungligen postat februari 2019/ Uppdaterad november 2023

Näringsjäst är en vegansk ersättning som har fått mycket uppmärksamhet nyligen, men vad är det? Och hur kan det läggas till livsmedel?

Vad är näringsjäst?

Näringsjäst består av en deaktiverad jäst (Saccharomyces cerevisiae). Används vid tillverkning av öl (bryggerjäst) och jäsning av bröd (bagerjäst). Näringsjäst innehåller döda jästceller utan jäsning eller jäsningsegenskaper.

Näringsjäst odlas i stora tankar med melass från antingen sockerrör eller rödbetor. Det är ett utmärkt protein, B-komplex vitamineroch mineralkälla. Det är också en rik källa till föreningar som kallas beta-glukaner som kan stödja immun- och mag-tarmhälsa.

Hur man lägger till näringsjäst till din kost

Näringsjäst har en mild, nötaktig eller ostliknande smak, vilket gör den mer användbar att lägga till livsmedel än bryggerjäst, som har en mer skarp bitter smak. Näringsjästens unika, tilltalande smak gör den till en populär vegansk ersättning för rivna ostar som parmesan. 

Det kan vanligtvis strös inte bara på popcorn och kokta grönsaker utan pasta också. Faktum är att för dem som letar efter ostiga smaker i en diet som inte använder några animaliska produkter eller biprodukter, kan näringsjäst kännas som en mirakelprodukt på grund av dess förmåga att efterlikna smakerna av parmesan, mozzarella och till och med ostbaserade såser som alfredo. 

Näringsjästrecept

Även om näringsjäst är en av de mest mångsidiga veganska ersättningarna som finns, kan det fortfarande ta arbete att bestämma de bästa recepten och användningsområdena. Här är några bäst smakande receptalternativ som använder denna veganska ersättning för att förbättra ostsmaken.

Vegansk ostliknande omelett recept

Medan de flesta veganer anser att ägg till frukost är helt förbjudet, är det möjligt att göra en omelett med näringsjäst, hummus och tofu.  

Ingredienser:

• 1 msk. av näringsjäst
• 5 uns fast silken tofu, dränerad och klappad torr
• 2 msk. hummus
• 2 vitlöksklyftor
• Salt efter smak
• Peppar efter smak
• 1 tsk. av majsstärkelse
• 1/4 tsk. av paprika
• 2 msk. av olivolja
• 1/2 lök, hackad
• 1/2 grön paprika, hackad

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit.
2. Finhacka vitlöken ordentligt.
3. Värm olivolja i en kastrull eller stekpanna och tillsätt den hackade vitlöken. Koka i cirka två minuter.
4. När vitlöken är brunad, flytta den till en matberedare och bearbeta med de andra ingredienserna, som inkluderar tofu, hummus, majsstärkelse, salt, peppar och näringsjäst. 
5. Stek lök- och pepparskivorna i stekpannan eller kastrullen och tillsätt salt och peppar efter smak.
6. Ta bort grönsakerna från pannan och olja om det behövs.
7. Lägg tillbaka en fjärdedel av grönsakerna i pannan och sked omelettblandningen i pannan för att täcka botten tunt.
8. Använd en spatel eller sked för att säkerställa att omeletten inte har några klumpar förutom grönsakerna. 
9. Koka omeletten i hela fem minuter med medelvärme. När kanterna börjar bruna är det klart för nästa steg.
10. Överför pannan till ugnen och koka i ytterligare 12-15 minuter.
11. Ta ut ur ugnen och vik omeletten med en spatel och servera med resterande sauterade grönsaker.

Veganskt ostigt grönkålschiprecept

Detta recept är ett mycket näringsrikt alternativ som kombinerar de vitaminrika egenskaperna hos grönkål med näringstäta näringsjäst. Det hjälper också att denna mellanmålsrätt har all crunch av vattenkokta chips utan någon extra olja, animaliska biprodukter eller gluten som finns i dessa typer av snacks.

Ingredienser:

• 1 gäng lockig grönkål, strimlad för hand
• 2 msk. extra virgin olivolja
• 3/4 kopp näringsjäst
• 2 vitlöksklyftor
• 1/3 tsk. av salt
• 1 msk. citronsaft
• 1/3 kopp råa cashewnötter
• 2 tsk. av sojasås

Instruktioner:

1. För att starta, förvärm ugnen till 200 grader Fahrenheit. 
2. Ordna två hela remsor bakplåtspapper eller aluminiumfolie på två bakplåtar.
3. Blanda extra jungfruoljan med cashewnötterna med en matberedare tills blandningen är tjock. 
4. Tillsätt sedan de återstående ingredienserna och blanda tills allt är blandat.
5. Häll i den ostiga blandningen med en skål och se till att den lockiga grönkålen är ordentligt belagd med händerna.
6. Lägg grönkålen på bakplåten och koka i en hel timme eller tills det inte finns någon fukt på varje chip. 
7. Kasta de kokta grönkålschipsen i en skål och servera när de har svalnat tillräckligt för att äta. 

Krämig Alfredo-pasta med vegansk parmesan

Italiensk matlagning använder ofta rika, icke-veganska ingredienser som ägg, ost och grädde. Ändå, med näringsjäst, är det möjligt att tillverka rätter i italiensk stil som pasta och inte förlora någon av de traditionella smakerna. Denna maträtt lägger också till vegansk näringsjästparmesan för att lägga till ostligheten.

Ingredienser till pastan:

• 1 paket med vegansk pasta
• 2 koppar blomkål, finhackad
• 1 tsk. av olivolja
• 1 kub av vegansk grönsaksbuljong
• 1 msk. av näringsjäst
• 1/3 av en kopp cashewnötter
• 1/3 tsk. av salt
• 1 3/4 koppar vatten

Instruktioner:

1. Kombinera blomkål, grönsaksfond, jäst och alla andra ingredienser i en stor kastrull.
2. Koka ingredienserna i cirka tre minuter eller tills blomkålen mjuknar.
3. Lägg den kokta alfredosåsen i en mixer och blanda tills såsen får en tjock konsistens som liknar traditionell, icke-vegansk alfredo.
4. Förbered under tiden pastan enligt förpackningens anvisningar.
5. Häll såsen från mixern ovanpå pastan och servera med vegansk parmesan.

Ingredienser för vegansk parmesan:

• 3/4 kopp råa cashewnötter
• 1/4 kopp näringsjäst
• 1/2 tsk. av salt
• 1/4 tsk. av vitlökspulver

Instruktioner:

1. Blanda alla ingredienser i en matberedare och blanda tills det liknar parmesanost.  
2. Servera ovanpå linguinen och spara resten genom att placera den i en lufttät behållare och kyla den. Denna nötiga och ostsmakande livsmedelstillsats kan användas på pizza och andra pastarätter som pastabakar.

Referenser:

1. Marson GV, från Castro RJS, parlamentsledamot i Belleville, Hubinger MD. Förbrukad bryggerjäst som källa till molekyler med högt mervärde: en systematisk översyn av dess egenskaper, bearbetning och potentiella tillämpningar. World J Microbiol Biotechnol. 2020 24 juni; 36 (7): 95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG Brewer's Saccharomyces jästbiomassa: egenskaper och potentiella tillämpningar. Trender inom livsmedelsvetenskap och teknik. 2010; 21:77-84.