Var kosher salt kommer ifrån och varför det kallas kosher

Är kosher salt till och med kosher?

Vad är kosher salt?

Kosher salt avser ett grovt storkornigt, raffinerat kulinariskt salt (natriumklorid). Namnet härrör från dess användning i köttkoshering enligt judiska seder. Denna koshering-process kräver att köttet blötläggs i vatten och sedan gnids ner och täcks med grovt, storkornigt salt i en timme för att extrahera blodet, vilket är förbjudet att konsumeras av judiska religiösa seder. 

De större kornen i koshersaltet löses inte helt upp i vatten som ett finkornigt salt skulle göra. Därför drar kosher salt mer effektivt ut fukt och blod från köttet. Saltet lämnas på köttet i ungefär en timme för att absorbera så mycket blod ur köttet som möjligt innan det tvättas bort.

Kosher salt är en typ av salt mer än det är en officiell kosher-mat. Det är i princip bara ett grovt, storkornigt salt. Men eftersom det blev så populärt bland de judiska samhällena för sin kosherprocess, fick det så småningom smeknamnet ”kosher salt.” Resten är historia.

För att kosher salt ska bli officiellt kosher enligt judiska religiösa lagar måste det ha på förpackningen en koshercertifiering från en pålitlig källa, till exempel OU, OK, KOF-K, Star-K eller CRC. Detta salt kommer ofta att kategoriseras som kosher pareve, vilket betyder att det är tillverkat av varken kött eller mejeriprodukter.

Hur används kosher salt?

Kosher salt används inte bara för kosher kött eller av det judiska samfundet. Många kockar använder detta grova salt för att krydda olika livsmedel, från grönsaker till pasta till potatis. Det är lätt att ta en nypa kosher salt när du lagar mat, och det löser sig inte lika snabbt som andra salter. Det kan också användas i marinader, saltlösningar eller kryddgnidningar, eller till och med för betning av mat.