Senaste nyheterna som kopplar grillat kött till cancer kan göra dig rädd för att tända grillen i sommar. Men det finns enkla sätt att hålla sig frisk medan du fortfarande njuter av matlagning på bakgården.
När fettet från nötkött, fläsk, fjäderfä, fisk och bearbetat kött som bacon och korv droppar och brinner på grillen, skapar det rök som innehåller polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Denna kemikalie har kopplats till hud-, lung-, blås- och magcancer. Minimera risken för PAH genom att trimma fett från kött innan du grillar och fodra grillen med folie för att fånga upp det droppande fettet innan det träffar värmekällan och skapar rök.
För vissa verkar avlägsnande av fettet innebära att köttet inte är lika smakfullt. För att bekämpa det, vad sägs om ett universalrecept för torr kryddblandning.
Ingredienser:
Instruktioner:
Tillsätt alla ingredienser tillsammans i en återförslutningsbar behållare. Försegla behållaren och skaka för att blanda. Täck och gnid kryddblandningen djupt in i köttet. Låt köttet sitta i 15 till 20 minuter innan du grillar.
När proteinet i kött, kyckling och fisk utsätts för hög värme och öppen eld kan det skapa ett annat cancerframkallande ämne som kallas heterocykliska aminer (HCA). Ett av de bästa sätten att begränsa HCA är att laga ditt kött lätt-tillagat till medium-tillagat, vid en lägre temperatur. Viss forskning visar att välgjort kött innehåller mer än tredubbla HCA än medium-tillagat kött.
En studie från 2012 visade att HCA-nivåerna varierar beroende på köttet. Grillad eller stekt bacon har de högsta nivåerna, följt av fläsk, nötkött och kyckling. Fisk har minimala HCA, och frukt och grönsaker har ingen.
Så se till att kasta lite majs, portabellosvamp, paprika, lök, auberginekotletter eller andra grönsaker på grillen. Och grillad ananas eller stenfrukt som persikor och plommon är en välsmakande och hälsosam efterrätt. Faktum är, att här är ett enkelt recept med portabellosvampar.
Ingredienser:
Instruktioner:
Pensla olivolja på portabellosvampen och strö sedan över citronpeppar efter smak. Grilla över indirekt värme i 8 till 10 minuter per sida. Använd som en sidorätt eller lägg till ett bröd med kryddor och andra grönsaker för en välsmakande vegetarisk hamburgare. Serverar 8.
Forskning visar att marinering av kött i en tunn, vinägerbaserad sås utan socker i så lite som 30 minuter avsevärt minskar bildandet av HCA - kanske på grund av syrorna och antioxidanterna i marinaden.
En studie visade att en teriyaki-marinad minskade HCA med 67 procent, och en vitlök-gurkmeja-marinad sänkte det med 50 procent. Basilika, mynta, oregano, rosmarin, salvia och timjan minskade också HCA.
Men håll dig borta från kommersiella grillsåser. Sockret i dessa såser kombineras med aminosyror i köttet för att producera HCA. Läs nedan för ett snabbt och enkelt recept på vitlök-rosmarin-marinad.
Ingredienser:
Instruktioner:
Mixa alla ingredienser i en plastpåse med dragkedja och tillsätt sedan kött, tofu eller till och med grönsaker i påsen. Pressa påsen runt ingredienserna för att se till att alla ytor är belagda. Ta bort så mycket luft som möjligt innan du försluter påsen.
Låt marinera i kylskåpet i 6 till 8 timmar. Var noga med att vända påsen halvvägs igenom. När de är marinerade, grilla eller stek ingredienserna enligt dina önskemål.
Följ dessa tips så kan du njuta av hälsosamma, säkra matlagningar i sommar och under hela året.
Om du älskar att laga mat och komma på dina egna kreationer, kolla in iHerbs utbud av kryddor och våra såser och marinader.
ANSVARSFRISKRIVNING:Denna Wellness Hub avser inte att tillhandahålla diagnos ...
Denna Wellness Hub har inte avsikten att tillhandahålla diagnos, behandling eller medicinsk rådgivning. Läs mer. Innehållet på denna Wellness Hub är endast i informationssyfte. Rådgör med läkare eller annan vårdpersonal om medicinska eller hälsorelaterade diagnoser eller behandlingsalternativ. Informationen på denna Wellness Hub ska inte ses som en ersättning för råd från vårdpersonal. De påståenden som görs om specifika produkter i denna Wellness Hub är inte godkända för att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga sjukdomar.
