Matlagning med Ghee

Innan vi pratar om de många sätten du kan laga mat med ghee, låt oss ta reda på vad det är och hur det görs.

Vad är Ghee?

Ghee betyder ”ströad” på sanskrit. Det är en typ av klarat smör som inte innehåller vatten eller fasta ämnen från mjölk. Ghee kom först från kon, som är ett heligt djur i den hinduiska religionen. I århundraden har människor använt ghee i indiska recept och i en typ av holistisk medicin som kallas ayurvedisk. Det klarade smöret har förmodligen en helande egenskap som kallas Rasayana, eller förmågan att göra en persons livslängd längre. Boken som används av ayurvediska läkare, ”Susruta Samhita”, säger att den är bra för hela kroppen. Användningen av ghee började i Indien och spred sig snabbt till Mellanöstern och Asien för århundraden sedan.

Beroende på ålder kan ghee ha olika namn. Om det är 10 år gammalt är det puran; om det är 100 år gammalt är det kumbhaghrta. När ghee har åldrats i mer än ett sekel är det mahaghrta. Robert Svoboda, en ayurvedisk läkare, säger att åldrad ghee kan hjälpa till att behandla epilepsi, feber, vaginal smärta och alkoholism. Bortsett från åldrad ghee finns det en annan typ av ghee som kallas örtgee, som är ghee blandat med örter. Ghee blev en del av ritualer 3000 f.Kr., och människor använde det för att tända sina lampor.

Hur man gör Ghee

Idag kan människor göra ghee genom att smälta smör på medel-låg värme tills det sjuder. Sjutningen gör att vattnet separeras i smöret, vilket gör att mjölkfastämnena rör sig till botten av pannan. När allt vatten har avdunstat kommer smöret att sluta göra poppande ljud. Ghee kan flyttas till en sil fodrad med ostduk för att ta bort eventuella mjölkfasta ämnen.

När ghee svalnat bör den läggas i en behållare som kan hålla heta vätskor och förvaras vid rumstemperatur, hållas borta från värme såväl som ljus. Det klarade smöret kan hålla upp till tre månader vid rumstemperatur, och det kommer att hålla i kylen i upp till ett år. I likhet med vanligt smör kan det härda från att sitta i kylen men blir mjukt igen om det sitter ute i 5 till 10 minuter.

Kockar kan hitta ghee i en rad smaker. Det kallas ibland gheesmör istället för bara ghee. Smakerna är antingen milda (som kokosnötghee) eller exotiska (som ghee med vitt tryffelsalt). Några av dessa smaker - som Madagaskar vaniljbönor ghee - är bra för söta rätter. Andra - som vitlök ghee eller gurkmeja ghee - är bättre lämpade för salta rätter.

Ghee är fri från laktos och kasein, så människor som är laktosintoleranta eller allergiska mot mjölk kan konsumera det utan några interna problem.

Ghee Användningsförslag

Människor kan använda ghee i många olika måltider: som mellanmål eller aptitretare, i huvudrätten eller soppan, för grönsaks- eller spannmålsrätter, i desserter, i såser, till frukost och som ersättning för andra fetter som smör eller kokosnötolja.

Som mellanmål kan människor hälla smält ghee tillsammans med salt över popcorn. De kunde också sprida ghee över fullkornskakor med ost. Kockar kan blanda ghee med havssalt och gräslök för att sprida på pitabröd för en välsmakande aptitretare.

Som huvudrätt kan kockar använda ghee för att göra en pasta för kyckling. Pastan görs enkelt genom att kombinera ghee med ett stort antal örter som persilja, finhackad vitlök, salt och peppar. Pastan kan gnidas på kycklingen och sedan rostas.

På kalla dagar kan kockar röra denna typ av smör i sina soppor strax innan de serverar det, eller det kan användas för att sautera lök och vitlök som fortsätter att smaka en hel soppa. 

När det gäller frukost kan människor pumpa upp sin näring i jordnötssmör och ghee-smoothie. Ghee ger en lätt men varm nötighet samtidigt som den tillför värdefulla näringsämnen till vilken maträtt som helst.

För en hälsosam maträtt när som helst på året kan kockar belägga rotgrönsaker i ghee tillsammans med salt och peppar och sedan steka dem vid 425 grader F tills grönsakerna är mjuka. Ghee kan också läggas till potatismos med gräddfil och gräslök.

Ghee kan också blandas med varmt ris och kokas i fem minuter. Tillsätt olivolja, efter smak, för ytterligare smak. Behöver du en unik snurr på svamp? Fräs ghee med vitt vin, svamp och salt. Om kockar behöver en annan sås för att krydda sina måltider kan de sjuda ghee med citronsaft, vitt vin, en bit timjan och vitlök. Detta är en bra sås att hälla över den valda fisken för en måltid som har de hälsosamma fördelarna med skaldjur.

Till efterrätt kan folk blanda ghee med kokosolja och använda den för att sautera bananer tillsammans med farinsocker. De kan servera maträtten med glass eller grädde. Kockar kan också lägga en klick i pudding medan den är varm eller blanda ghee med johannesbrödpulver tillsammans med agave-nektar för att lägga på riskakor för en glutenfri efterrätt. Som ersättning kan kockar använda ghee för att sautera istället för smör eftersom det är svårare att bränna eller röka.

Även om detta kan vara lite ovanligt, kan en person använda ghee istället för läppbalsam för att hålla läpparna fuktiga. En bok som ofta används av ayurvedisk läkning är The Indian Materia Medica. Boken säger att en annan hudvårdsanvändning för ghee är att blanda den med honung för att läka blåsor, sår och inflammation.

Oavsett var en persons ghee kommer ifrån, oavsett om det är från en färdigförpackad burk eller hemlagad i en kastrull, kan den erbjuda en hjälpande hand till många hälsoproblem. Prova att blanda det i en mängd olika livsmedel och upptäck hur det kan förbättra några av de mest anspråkslösa recepten.