Innehållsförteckning
Innehållsförteckning
Bordsocker, eller sackaros, härrörande från sockerrörsväxten, är den tredje mest producerade varan i världen näst efter spannmål och ris. Vissa historiker tror att ursprungsbefolkningen i Papua Nya Guinea tuggade sockerrörsrötter för sin söta smak för årtusenden sedan. Genom tiderna spred sig odlingen till andra kulturer, inklusive grekerna och romarna som använde den som medicinska elixirer.
Sockerns kommersialisering och användningsområden för att söta mat berodde på dess storskaliga odling för förfining av spanjorerna och portugiserna, som förde grödan till den nya världen för massproduktion. Socker drev ekonomierna i många länder på grund av de miljoner människor över Atlanten som längtade efter ämnet. Den storskaliga odlingen av socker ökade också behovet av gratis arbetskraft, vilket gav bränsle till slavhandeln. Många krig fördes i Karibien mellan europeiska nationer från 1500- till 1800-talet för att kontrollera produktionen av socker och dess resulterande inkomst.
Socker ansågs ursprungligen ha hälsofördelar, ett påstående som stöds av en berömd animerad musikal från 1960-talet som föreslog att en sked hjälper intag av bittra läkemedel. Under de senaste decennierna har dess masskonsumtion varit inblandad i ökningen av fetma och ökande antal kroniska tillstånd.
Många kolhydrater i människans kost, som ris, vete, majs och potatis innehåller vitaminer och mineraler. Sackaros är en typ av kolhydrat som finns i växter, frukt och grönsaker. Bordsocker har raffinerats från det naturliga sockret som finns i dessa växter, frukter och grönsaker, såsom sockerbetor och sockerrör.
Tillsatta sockerarter är kaloriska sötningsmedel som läggs till bearbetade livsmedel. Dessa skiljer sig från konstgjorda sötningsmedel, som innehåller minimala kalorier. American Heart Association (AHA) och National Health System (NHS) rekommenderar ett dagligt intag av socker att inte vara mer än 5% av kaloriintaget i en diet på 2 000 kalorier, vilket är ungefär 25 gram tillsatt socker per dag. Många människor runt om i världen konsumerar minst 100 gram socker per dag. Detta tillsatta socker är inte ett viktigt näringsämne eftersom det bara ger tomma kalorier.
Bordsocker ger inte bara en söt smak som vi är vana vid och ofta längtar efter, utan det används också av livsmedelsproducenter som lägger till det för att förbättra smaken, ge konsistens, öka hållbarheten och förbättra frysning, färg och fuktretention.
Nästan hälften av allt tillsatt socker som används i livsmedelsbearbetning finns i sockersötade drycker, inklusive cola, fruktdrycker, sport- och energidrycker, kaffe och till och med alkoholhaltiga drycker. De finns också i prefabricerade måltider, mejeriprodukter, såsom fruktyoghurt, kryddor som ketchup och relish, pålägg och till och med salladsdressingar.
Tillsatt socker och dess allestädes närvaro är en mycket ny utveckling av den mänskliga kosten. Ur ett evolutionärt perspektiv utvecklade vi som art en smak för söta sockerhaltiga livsmedel eftersom dessa indikerar ett högt kaloriinnehåll. Detta tjänade också till att indikera att söta livsmedel är säkra och skyddar oss från den bittra, obehagliga smaken av giftiga eller ruttnande livsmedel som kan göra oss sjuka.
Även om vår kost utvecklats och vi inte längre riskerar våra liv för vår dagliga måltid, har våra hjärnor behållit samma ledningar. Vårt belöningssystem aktiveras när vi konsumerar socker. Dopamin, signalmolekylen ”må bra” i hjärnan som är involverad i belöningssystemet, frigörs när vi biter i ett sockerhaltigt mellanmål, vilket ökar vårt fortsatta sug efter socker.
Därför, med socker, finns det en stark belöningsväg och ett starkt dopaminsvar. Vi slutar i en cykel av att vilja ha mer, längta efter mer och känna att vi behöver mer. Detta är det önskade svaret som många livsmedelsproducenter litar på för att hålla oss anslutna till socker.
Konsumtionen av överskott av socker kan påverka din mentala hälsa negativt. I en prospektiv studie fann forskare i Storbritannien ett samband mellan hög bordsockerkonsumtion från söt mat och dryck och ökad risk för depression efter att ha genomfört flera undersökningar med mat- och mentalhälsofrågeformulär.
En studie av Knüppel et al observerade att socker kan påverka olika neurotransmittorer i hjärnan och receptorerna till dessa neurotransmittorer, särskilt dopamin, bidrog till utvecklingen av vanligt sockerintag.
Det är viktigt att komma ihåg att även om denna studie fann ett samband mellan hög sockerkonsumtion och högre depressioner, kan depression också leda till en ökning av sug och konsumtion av sockerhaltiga livsmedel.
En annan studie utförd av forskare vid University of California i Davis jämförde sackarossötningsmedel mot artificiella sötningsmedel gjorda av aspartam. Studien gav bevis för att sackarossötade drycker hämmade kortisol, stresshormonet. Sackaros aktiverade också hippocampus, den del av hjärnan som är ansvarig för minne, lärande och känslomässiga svar och beteende.
Normalt, under ett ögonblick av stress, frigörs kortisol, vilket signalerar kroppen att använda energi från maten för att engagera sig i ”fight or flight” -svaret. Hippocampus uppmanar sedan kroppen att reglera frisättningen av detta hormon. I denna studie visade sig socker hämma denna reglering samtidigt som frisättningen av stressinducerad kortisolsekretion bromsades, vilket skapade en känsla av säkerhet och komfort. Detta kan bidra till ett sug efter socker och dess effekt på minskad stress i kroppen och hjärnan, vilket också bidrar till sug efter ”komfortmat” vid tider av stress.
Därför kan denna ökning av begär, lust och upplevt behov av socker leda till en ökad risk för fetma och andra kroniska tillstånd, särskilt för individer som lever under förhållanden eller i samhällen där stress är vanligare.
Historiskt sett stod den mänskliga arten inför farorna med rovdjur och giftig mat, vilket orsakade omedelbar sjukdom eller död. Även om detta hot inte längre existerar kan nya faror sätta oss i en ökad risk för kroniska tillstånd i framtiden. Därför är det viktigt att veta hur man identifierar livsmedel som kan ha tillsatt socker när du gör din nästa mataffär.
En del detektivarbete kommer att krävas, men på grund av regler som gjorts av många livsmedelsmyndigheter kan tillsatt socker nu hittas på näringsetiketterna för mat och dryck. Du kan också skanna ingredienslistan.
Tillsatta sockerarter kan ha en mängd olika källor och namn, inklusive:
Många sockerersättningar till bordssocker finns tillgängliga, inklusive sötningsmedel utan kalorier som kan vara ett komplement för att göra din mat söt och utsökt.
Vissa sötningsmedel med nollkalori är syntetiska som sukralos, men andra som stevia är växtbaserade och är helt naturliga.
Stevia är attraktivt för många människor eftersom det har minimalt kalorivärde jämfört med mängden bordsocker som behövs för att uppnå samma önskade sötma. Därför kan det vara ett bra alternativ om viktminskning är ditt mål.
Sockeralkoholer som xylitol är ett annat alternativ. Namnet kan vara förvirrande för vissa eftersom det kan misstolkas som att det innehåller alkohol, men dessa alkoholer innehåller inte etanol, vilket är vad som finns i alkoholhaltiga drycker. Sockeralkoholer finns i vissa frukter och bearbetade livsmedel som choklad, tuggummioch tandkräm.
Slutligen är naturligt socker, såsom socker som härrör från kokosnöten, ett annat sockersubstitut som främjas som ett hälsosammare alternativ till sockersubstitut. Kokossocker rapporteras ha högre näringsämnen än sockerrör.
Även om en studie fann högre innehåll av vitamin C och B-komplex i kokossaft, kan granuleringsprocessen av saften förstöra dessa vitaminer och mineraler.
Honung och honungspulver har också utsetts som andra sockersubstitut med tanke på närvaron av antioxidanter , men deras näringsinnehåll är minimalt, och honung är fortfarande en annan form av socker.
När du handlar mat eller läser matetiketter finns det inget substitut för näringsfördelarna eller naturliga botemedel av obearbetade frukter och grönsaker. Som samhälle har vi varit anslutna till det praktiska med att ha juice, måltider och desserter tillverkade för oss när det passar oss. Priset på bekvämlighet faktureras inte omedelbart, utan snarare smygande i form av många kroniska tillstånd.
Under din nästa resa till marknaden, undvik mittgången så mycket du kan, eftersom det är de platser där majoriteten av tillverkade livsmedel finns. Livsmedelstillverkare är i slutändan företag som försöker göra vinst. Termen ”helt naturligt socker” betyder inte att det är hälsosammare, det betyder bara att det finns i naturen. Om du väljer ett sockersubstitut, välj en som passar dina mål och smakpreferenser samtidigt som du håller det senare i åtanke.
Kom ihåg att din hälsa inte bara är fysisk, utan den är också mental och emotionell. Om du eller någon du känner upplever symtom på depression, ångest, eller något oroande, oförklarliga symtom, prata med din läkare eller en mentalvårdsleverantör eller ring räddningstjänster om situationen är allvarlig. Om du strävar efter att upprätthålla en hälsosam kost fylld med obearbetade frukter och grönsaker samtidigt som du är medveten om tillsatt socker, kommer du att vara på rätt väg till ett hälsosamt sinne och kropp.
Referenser:
ANSVARSFRISKRIVNING:Denna Wellness Hub avser inte att tillhandahålla diagnos ...
Denna Wellness Hub har inte avsikten att tillhandahålla diagnos, behandling eller medicinsk rådgivning. Läs mer. Innehållet på denna Wellness Hub är endast i informationssyfte. Rådgör med läkare eller annan vårdpersonal om medicinska eller hälsorelaterade diagnoser eller behandlingsalternativ. Informationen på denna Wellness Hub ska inte ses som en ersättning för råd från vårdpersonal. De påståenden som görs om specifika produkter i denna Wellness Hub är inte godkända för att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga sjukdomar.
