3 Enkla mejerifria ersättare

Det finns många anledningar att välja mjölkfri, men det är mycket svårt när de flesta moderna recept innehåller minst en produkt som innehåller mjölk. Lyckligtvis finns det några enkla ersättare som gör det enkelt att laga mat utan mejeri.

Den moderna kosten innehåller mejeriprodukter i nästan varje maträtt, men fler och fler inser att det inte alltid är det bästa alternativet att äta mejeri. Människor behöver inte ge upp god mat bara för att de har en mjölkallergi eller vill följa en vegansk diet. Det finns vanliga matlagningshämmare som lätt kan ersättas med mejeri i nästan vilket recept som helst.

Skäl att bli mjölkfri

Mejeri är en av de vanligaste allergierna som människor runt om i världen drabbas av, så det finns tusentals individer som inte kan äta denna mat alls. Det finns också många vanliga dieter som inte tillåter människor att konsumera mejeri. De som följer en paleo diet bör inte äta mejeriprodukter eftersom mänsklighetens jägar-samlarförfäder inte mjölkade kor. En annan vanlig behandling som inte tillåter mejeri är vegan diet som försöker undvika alla animaliska produkter helt.

Otaliga individer upplever att de inte har någon specifik mjölkallergi, men de mår bättre när de eliminerar mjölkprodukter från kosten. Tidigare människor kunde bara bearbeta laktos som spädbarn och växte ut ur det när de åldras. Ungefär 70 procent av människorna globalt har åtminstone vissa problem med att smälta laktos, så att undvika mejeri kan förbättra matsmältningen eller tarmproblem. Att undvika mejeri har också kopplats till minskad inflammation, vilket kan hjälpa till att förhindra en mängd olika hälsoproblem, allt från akne till kronisk sjukdom.

Vad du ska leta efter i en mjölkfri ersättning

För att komma in i alla detaljer om mejeriersättningar är det nödvändigt att titta på vad mejeri ger i de flesta recept. Det viktigaste som mejeriprodukter som ost, grädde eller smör lägger till ett recept är en krämig smak och känsla. Detta beror på det höga fettinnehållet i mejeri. Fett hjälper till att öka smakerna och ger en mjukare, fuktig konsistens. Därför är den enklaste mjölkfria ersättaren bara att använda oliv, raps, avokadoeller annan typ av olja i måltiderna.

Mejeriersättningar kan bli lite mer utmanande när det gäller att ersätta smör för bakning. Som ett mättat fett är smör fast vid rumstemperatur, vilket resulterar i några intressanta strukturella egenskaper. Om planen är att använda en smörersättning för bakning eller andra komplicerade recept, överväg en ersättning som kokosolja, som också är fast vid rumstemperatur.

Vissa typer av mejeriprodukter ger också uttalade smaker. Yoghurt har en subtil tang som fungerar bra i både söta och salta rätter. Ost är en ännu mer komplex mejeriprodukt som kan få saker att smaka salt, jäst och skarpt. För att ersätta dessa typer av mejeriprodukter är det nödvändigt att få substitut som både ersätter fett och smak. Beroende på vilket recept en person följer är mejeriets slutliga roll att tillhandahålla substans. En ersättare kan behöva ersätta en viss mängd flytande eller fast massa i ett recept för att få rätt resultat.

Mandelmjölkrecept för mjölkersättning

Mandelmjölk är en av de perfekta ersättningarna för alla recept som kräver mjölk. Den har en något mer neutral smak än sojamjölk eller andra mjölkersättningar, men den är fortfarande rik och krämig. När en person ersätter mandelmjölk med mjölk i ett recept kan de göra en enkel 1-till-1-substitution. Till exempel, om någon behöver en kopp mjölk för en béchamelsås, behöver de bara lägga i en kopp mandelmjölk.

För bästa resultat är det vanligtvis en bra idé att använda hemlagad mandelmjölk istället för köpt i butik. Butiksköpt mandelmjölk kan vara lite för söt från alla tillsatta sockerarter. Hemlagad mandelmjölk har också en extra ton av krämighet och smak som inte kan reproduceras i butiksköpt mjölk. En trevlig bonus är att människor kan anpassa sin mandelmjölk för att nå önskad nivå av sötma och tjocklek. Här är ett bra recept för att göra mandelmjölk hemma.

Ingredienser:

• 1 dl råa, ekologiska mandlar
• Tillräckligt med vatten för att täcka mandlarna
• 2 koppar vatten
• 1 msk. honung, agave nektar, eller annat sötningsmedel (valfritt)

Instruktioner:

1. Lägg mandlarna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att fylla behållaren minst 1 tum ovanför mandlarna.
2. Låt mandlarna stå i rumstemperatur och låt dem blötlägga minst åtta timmar. De kan lämnas blöta i upp till 24 timmar om så önskas, men lite extra vatten kan behöva tillsättas för längre blötläggningar.
3. Tappa ur vattnet och skölj mandlarna försiktigt under vatten. Använd inte blötläggningsvattnet ytterligare eftersom det kan ha en lite bitter smak.
4. Lägg mandlarna och 2 koppar färskt vatten i en matberedare eller mixer.
5. Pulsa mixern tills mandlarna är malda i små bitar och skrapa ner sidorna. Kör sedan mixern på högsta hastighet nonstop i två minuter.
6. Klä ett durkslag med ostduk och häll blandningen genom den för att sila mandelmjölken. När vätskan rinner igenom, samla försiktigt ostduken runt den återstående blandningen, vrid den stängd och pressa ut all kvarvarande mjölk.
7. Rör i sötningsmedlet om så önskas.
8. Förvara i kylskåp och njut under de närmaste två dagarna.

Chiapudding för yoghurtersättning

Yoghurt är en av de mer utmanande mejeriersättningarna eftersom den ofta äts ensam eller används som både förtjockningsmedel och en sur ingrediens i recept. Beroende på vilket recept yoghurten används kan en person behöva en ganska sur ersättning för att få rätt smak. Vegansk yoghurt som är avsedd att ätas på egen hand måste vara särskilt välsmakande eftersom det inte finns andra smaker som täcker några ovanliga smaker.

En bra vegansk ersättning för yoghurt är lite syrlig chia- och nötpudding. chiafrön ger förtjockning medan nötter ger krämighet, och probiotika hjälper till att skapa yoghurtens signatursmak. Det här receptet är tillräckligt bra för att äta i en stor skål med lite färska bär och honung, eller så kan det kastas i dopp, curryrätter och andra recept.

Ingredienser:

• 2 koppar råa mandlar eller andra nötter
• 3 koppar färskvatten
• Nypa salt
• 1/4 tsk. probiotiskt pulver
• 1/4 kopp chiafrön

Instruktioner:

1. Täck nötterna i tillräckligt med vatten för att sänka ner dem helt och blötlägg dem i minst åtta timmar.
2. Lägg nötterna i en mixer eller matberedare och pulsa tills de är jämna. Sila denna blandning genom en ostduk och fånga vätskan för att skapa hemlagad nötmjölk.
3. Rör ner probiotika i nötmjölken, täck över och låt sitta i rumstemperatur tills den når en önskad surhetsnivå. Lämna inte ut i mer än 30 timmar.
4. Blanda in chiafrön under omrörning tills de börjar absorbera vätska och växa.
5. Sätt yoghurten i kylen i några timmar för att tjockna helt.
6. Njut av med din favoritblandning av yoghurtpålägg eller blanda i recept som kräver yoghurt.

Näringsjäst för omelett och ostersättning

Ostsubstitut är en av de mest utmanande delarna av att vara mjölkfri. Ett av de hälsosammaste och enklaste alternativen är näringsjäst. Denna typ av mejeriersättning tillverkas genom att odla stammar av Saccharomyces cerevisiae-jäst och sedan pastörisera och torka jästen. Detta hindrar jästen från att växa eller vara användbar vid bakning, men det producerar ett torrt, flagnande pulver som är packat med B-vitaminer.

Förutom att vara hälsosam har näringsjäst en unik salt, ostliknande smak som gör den perfekt för mejerifria människor som är sugna på ost. Smaken jämförs ofta med en mild, lätt cheddarliknande version av parmesanpulver. Men till skillnad från mjölkfri yoghurt och mjölk kan människor normalt inte ersätta samma mängd näringsjäst för ost. Det kan röras om till kex för att göra ostkakor, strö på potatis efter bakning eller kastas med pastasåser. Den kan till och med användas för att skapa en klassisk vegansk ostsås som fungerar för allt från nachos till mac och ost. Här är ett läckert alternativ för att göra en mejerifri omelett.

Ingredienser:

• 3 ägg
• 2 msk. mandelmjölk
• 2 msk. olivolja
• 1 dl skivade kokta grönsaker som broccoli och lök
• 2 msk. näringsjäst
• 1/4 tsk. svartpeppar
• 1 nypa havssalt

Instruktioner:

1. Förvärm olja i en kastrull på medelhög värme.
2. Vispa ihop ägg, salt, peppar och mjölk och häll i en uppvärmd panna. Flytta försiktigt tills det nästan är stelnat.
3. Strö näringsjäst och grönsaker över halva äggen, vik över den andra sidan av äggen och låt koka en stund till.
4. Servera omeletten medan den är varm.