Innehållsförteckning
Innehållsförteckning
Oavsett vart du går kommer du i kontakt med mögel. Det är i luften och i jorden, i ditt badrum och under din diskbänk.
Och ibland i din mat.
När matmögel växer producerar de föreningar som kallas mykotoxiner, som har potential att störa din tarmhälsa och göra dig sjuk.
Mögel som producerar mykotoxiner är inte alltid lika uppenbara som de luddiga klumparna på brödändarna som du glömde på baksidan av kylen. De finns vanligtvis i livsmedels- och fodergrödor som inte bearbetas, lagras eller hanteras korrekt eller utsätts för fuktiga förhållanden. Det uppskattas att mykotoxiner kan förorena upp till 80% av livsmedelsgrödor runt om i världen.
Vanliga mykotoxiner och deras källor inkluderar:
Du kan utsättas för mykotoxiner genom att äta dessa livsmedel eller produkter gjorda av djur som åt förorenat foder.
Kronisk exponering för mykotoxin kan orsaka långsiktiga hälsoeffekter, vilket kan påverkas av hur dessa föreningar påverkar tarmens mikrobiom och vävnad.
Din tarm är fodrad med ett lager av celler som kallas epitelceller som hålls tätt ihop av korsproteiner och täckt med en barriär av slem. Proteinerna säkerställer att mat och mikrober stannar i tarmen, och slem smörjer och skyddar dina tarmvävnader.
Mykotoxiner som ochratoxin och zearalenon kan skada denna barriär genom att minska produktionen av korsproteiner och slem. De kan också främja inflammation genom att aktivera tarmens immunitet och öka nivåerna av proinflammatoriska föreningar som kallas cytokiner, vilket kan skada eller förstöra epitelcellerna som kantar din tarm.
När tarmens slemhinna är skadad kan matpartiklar, bakterier och toxiner ”läcka” mellan celler i blodomloppet och utlösa immunsvar i andra delar av kroppen, vilket kan bidra till inflammatoriska störningar och autoimmunitet.
Ett balanserat mikrobiom är också viktigt för att hålla tarmen frisk. Men exponering för mykotoxin kan påverka mikrobiell balans på alla nivåer från filum till art. Djurstudier på exponering för mykotoxin har visat förändringar i mikrobiomets struktur och mångfald som inkluderar:
Minskad mångfald och mikrobiella obalanser i tarmen har kopplats till en mängd olika hälsoproblem, inklusive hjärt-kärlsjukdomar, autoimmuna störningar och inflammatorisk tarmsjukdom (IBD).
Men mykotoxiner kanske inte är så mycket av ett problem om du redan har en frisk population av mikrober i tarmen. Gynnsamma tarmbakterier, inklusive mjölksyrabakterier som Lactobacillus, Mycobacterium och Rhodococcus, kan omvandla mykotoxiner till mindre toxiska eller giftfria föreningar som din kropp kan eliminera säkert. In vitro-studier visar att vissa bakterier kan minska koncentrationen av mykotoxiner med upp till 98%. Bakterier och jäst kan också ta bort mykotoxiner från tarmmiljön genom att binda dem till föreningar i deras cellväggar.
Ett fåtal probiotiska arter har testats med avseende på deras potential att stimulera avlägsnande av mykotoxiner. Vissa studier visar att jäst i släktet Saccharomyces och bakterier som Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum och Lactobacillus pentosus kan kunna bryta ner eller binda dessa giftiga föreningar. Men mer forskning behövs för att förstå hur dessa stammar av probiotika kan påverka mykotoxinnivåerna hos människor.
Den gemensamma Food and Agriculture Organization/Världshälsoorganisationen Expertkommittén för livsmedelstillsatser (JECFA) har fastställt säkra maximala dagliga intagsnivåer för mykotoxiner från livsmedel. Kända som hälsobaserade vägledande värden (HBGV) representerar dessa siffror den högsta nivån av varje mykotoxin du kan utsättas för per dag under en livstid utan någon märkbar inverkan på din hälsa. Dessutom övervakar FDA mykotoxinnivåer för att minimera risken för att förorenade produkter kommer in i livsmedelsförsörjningen.
Du kan också vidta åtgärder för att förhindra att mögel och mykotoxiner bildas på livsmedel i ditt hem. För att minska exponeringen:
Referenser:
ANSVARSFRISKRIVNING: Dessa påståenden har inte utvärderats av USA:s läkemedelsmyndighet Food and Drug Administration. Dessa produkter är inte avsedda att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga sjukdom.
