Hälsofördelarna med saffran

Jag minns första gången jag gjorde ett recept med saffran i. Efter att ha gjort min matlista gick jag till affären och gick nerför kryddgången. Saffran... saffran... saffran... där är det. Vänta, är den här flaskan tom? Varför finns det bara några små vispar inuti och varför är det så dyrt? Vad är det här?

Vad är saffran?

Saffran är en krydda som kommer från krokus sativas växt. När krokusen blommar har den lila kronblad, gul ståndare och tre mörkorange stigma. Dessa tre trådliknande trådar plockas och torkas för att producera kryddan vi kallar saffran.

Varför är det så dyrt?

På grund av sin känsliga natur skördas saffran mestadels för hand. Det finns bara tre stigmas i varje blomma och de måste skördas precis när blomman öppnar sig. Det kan ta 75 000 krokusblommor för att producera ett enda pund torkad saffran. (Inte konstigt att till synes tom flaska i butiken var så dyr!)

Hur används saffran?

Saffran är en krydda som används i recept som paella, bouillabaisse och många rätter från Mellanöstern. Den har en unik smak som kan vara svår att beskriva, men om du någonsin har haft äkta paella eller gult ris kan du inte misstaga den ljusgula färgen och den jordnära aromen. Även om saffran är den dyraste kryddan per uns, går lite långt. Du behöver i allmänhet bara några trådar för att smaka en hel maträtt. Saffran används också i medicin, kosttillskott och skönhetsprodukter.

Vad ska jag leta efter när jag köper kulinarisk saffran?

Leta efter trådar som är mörkröda och jämna i storlek. Håll dig borta från trasiga eller tråkiga trådar eller något som ser ut som om det har blandats med andra blomdelar.

Vilka är några av hälsofördelarna med saffran?

• Den mest lovande forskningen kring saffran har varit i behandlingen av depression. Vissa studier tyder på att behandling av mild till måttlig depression med specifika saffranextrakt kan vara lika effektivt som receptbelagda läkemedel. Det är därför du kanske ser att det ingår i humörhöjande eller emotionellt stödtillskott.
• Saffran kan också ha potential att behandla neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons på grund av två kemikalier som kallas croci och crocetin. Dessa kemikalier kan hjälpa inlärning och minnesfunktion, men mer forskning behövs.
• Kosttillskott som innehåller saffran kan också hjälpa till med premenstruellt syndrom och menstruationsbesvär samt makuladegeneration och viktminskning.

Det är viktigt att notera att intag saffran i mycket stora doser (5 gram eller mer) är möjligen osäkert. Mängden saffran varierar mycket mellan produkterna. Var uppmärksam på antalet milligram per portion och prata med din läkare innan du börjar komplettera, särskilt om du är eller kan vara gravid eller ammar, har hjärtproblem eller lågt blodtryck. Ta inte saffran om du har bipolär sjukdom.

Enkel saffranris

Det enklaste sättet att få saffran i din kost är att laga mat med den. Tack och lov behöver du bara en liten mängd för att njuta av den rika smaken och djärva färgen. Här är ett recept för att komma igång.

Ingredienser:

• 2 koppar vitt basmatiris
• 3 1/2 koppar kyckling eller grönsaksbuljong
• 1 nypa saffran trådar
• 2 msk. varmt vatten
• 1 tsk. salt
• 2 msk. olivolja
• 1/2 gul lök, tärnad

Instruktioner:

1. Blötlägg nypan saffrantrådar i 2 matskedar varmt vatten i 10 minuter. Skölj och töm riset.
2. Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek i cirka tre minuter tills den är mjuk.
3. Rör ner ris, buljong, saffran och vatten och salt. Koka upp på hög värme, täck sedan omedelbart och sänk värmen till låg. Låt riset koka täckt på låg i 20 minuter.
4. Stäng av värmen och låt riset sitta i 5 minuter, ta sedan av locket och fluffa med en gaffel.